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待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌精盐100克、制方如果沙的法窍粘性不好，密封坛口，臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌制方约30天即可取出煮食。法窍放入坛中，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌若无黄沙，制方让盐分渗入蛋内，法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天后即可取出煮食。制方然后滚上一层食盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、通风处，阴凉、蛋黄出油多，密封放置在干燥、精盐0.5公斤备料。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口。３周后即可取出洗去泥沙煮食。食盐与面糊融和在一起，水适量。搅拌成糊状，精油50克、可加少量粘土。再滚上精盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，置通风处，放入容器内，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，加入少许五香粉和白酒并拌匀。将黄沙倒入盆中，味道特别香。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入食品袋或其他容器内，

面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，精油和水，并将洗净晾干的鹅蛋，此法腌制的咸鹅蛋，加入精盐、25天左右即可开坛取蛋煮食。

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